Красочное описание: Артишок — любимец рынков Средиземноморья, который веками подавали с бокалом вина старого света. Мы сохраняем эту традицию, добавляя соус из печёного перца — чуть сладковатый и пряный. Нежная мякоть листьев раскрывается мягко и сливочно, с небольшой кислинкой.
Способ приготовления: Обжариваем свежие овощи ,добавляем бульон,протуштваем маринованные артишоки,затем добавляем сливочное масло и доводим соус до слегка густого состояния на низкой температуре (эмульгируем).Подается с соусом ромески.
Красочное описание: Классическая текстура, но с насыщенным вкусом томатов и глубиной вяленых оливок. Бархатный, чуть сладкий и солоноватый одновременно, он идеально раскрывается с хрустящими чипсами.
Способ приготовления: Хумус-ближневосточная закуска из нутового пюре, в нашем случае с добавлением вяленых томатов собственного приготовления и чеснока. Сервируется чипсами собственного приготовления из овощей и хрустящей свежей лепешкой собственного приготовления.
Состав: Томатный хумус Сальса из оливок и вяленых томато Чипсы из картофеля Зелёное масло Масло красное Чипс из свёклы Чипс из моркови Лепёшка (глютен)
Ростбиф и печёный перец
Красочное описание: Итальянская классика, вдохновлённая блюдом виттелло тоннато — ростбифом с соусом из тунца и анчоусов. Сочный ростбиф встречается с мягкой сладостью печёного перца и кремовым соусом с лёгкой рыбной нотой. Вкус — глубокий, округлый и очень гастрон
Способ приготовления: Ростбиф готовится из толстого края путем обжарки на гриле до состояния медиум с солью и перцем.Подается блюдо в соусе тонато с запеченным болгарским перцем.Украшается блюдо обжаренным кедровым орехом,рубленной петрушкой и маслами 2х видов.
Красочное описание: Сырная тарелка как вечер в старом отеле: немного роскоши и много удовольствия. Разные текстуры — от мягкого до выдержанного — раскрываются через сладость ягод, густой инжирный конфитюр и тонкий аромат трюфельного мёда.
Способ приготовления:
Состав:
Пате из цыплёнка
Красочное описание: Французская традиция пате — это уют и долгие разговоры за столом. Нежный, кремовый паштет с лёгкой сливочной сладостью дополняется ярким апельсиновым чатни. Вкус — мягкий, с цитрусовой искрой и маслянистой текстурой бриоши.
Любимое блюдо гостей бара Мари Кюри, которое Бренд-шеф Сергей Несмачный решил перенести в новый проект.
Способ приготовления: Пате готовим из куринной печени с добавлением красного вина по технологии су вид( метод приготовления еды, при котором продукты запечатывают в вакуумный пакет и готовят в воде при низкой, точно контролируемой температуре. Это позволяет получить невероятно нежную текстуру и сохранить все соки внутри, так как продукт не варится в кипятке, а томится).При температуре 69 С-1 час 50мин.Замена обычной соли на нитритную позволяет сохранить розоватый цвет текстуры пате.Чатни -соус на основании карамели с добавлением красного вина, сока и цедры апельсинов а также специй в которую погружаем мякоть апельсинов. Подаем блюдо с обжаренной бриошью(хлеб в составе которого большое количество сливочного масла) и посыпаем свекольной пудрой.
Состав: Паштет из куриной печени Чатни из апельсинов Бриошь Пудра свёкла ( глютен, яйцо)
Сахарная кость
Красочное описание: Блюдо, пришедшее из кухонь мясников, где ценят каждую деталь. Запечённый костный мозг — насыщенный, тёплый и почти сливочный по текстуре. Намазывается на багет и раскрывается глубоким, мясным вкусом с лёгкой сладостью.
Способ приготовления: Кости маринуем в 5% соляном растворе (брайне) в течении суток меняя раствор не менее 3х раз.Запекаем при температуре 220 С 20 мин. При подаче смазываем заправкой на основе масел трюфельного и подсолнечного с каперсами красным луком и петрушкой.Подаём с обжаренным багетом.
Состав: Кость мозговая Заправка на мозговую кость Багет (вдоль слайс размером в кость) (глютен)
Тар тар из говядины с бататом и трюфельным майо
Красочное описание: Классика французских брассери: рубленая говядина, приправленная так, чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не скрыть его. Чистый, свежий и чуть пикантный вкус, который идеально сочетается с хрустящим багетом.
Способ приготовления:
Состав: Говядина вырезка,лук красный маринованный, масло растительное, томаты вяленые,соль,перец черный.
Тартар из говядины с чипсом из свеклы и укропным майо
Красочное описание: Современная интерпретация тартара — более яркая и контрастная, чем классический вариант. Нежное мясо дополняется сладостью свёклы и свежестью укропа. Вкус — сбалансированный, с лёгкой сладостью и травяной свежестью.
Способ приготовления: Классический тартар подаем на укропном майо (Взбитый желток с белым уксусом ,дижонской горчицей и укропным маслом).Украшаем свекольными чипсами.
Красочное описание: Простая закуска с богатой историей Средиземноморья. Солоноватые, плотные, с лёгкой горчинкой — идеальное сопровождение к аперитиву и разговору.
Способ приготовления: Маринованные оливки 2х видов ,каламата (фиолетовые без косточки) и халкидики (зеленые с косточкой) дополненные маринадом собственного приготовления (чеснок,орегано,хлопья чили, сок лимона,крем бальзамик,разогретое подсолнечное масло).
